のんびり屋の毎日


天然酵母パンと私の毎日
by miyukitani
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セントルプルマンと県民の日

普段、自家製酵母でパンを焼くため
美味しさを際立たせるために国産の粉ばかり使っていましたが
セントルのプルマンを焼いてみようと
外国産の小麦粉を注文してみました。


角食よりは仕込みやすいだろうと勝手な憶測で
いつもは半分HBに助けてもらっている仕込みを
全工程手こねで頑張りました。
そしてかなり後悔。。。
全然仕込みやすくないんだもん(T_T)
思い込みで先に進むのは良くないですね…。


40〜50分かけてやっとの思いで生地を完成させ
今回のもう一つのミッションはケービング。
ホンモノも多少のケービングがありましたが
もっと格好良く焼きたくて。
普段は焼き色を均等にさせるために途中で型を反転させていましたが
今回はその工程を削除。


そしてこんな感じに仕上がりました。


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最近やっと、写真の加工を覚えました。
と言ってもアプリを取っただけなんだけど。
私の写真がこんなことできるなんて思ってもいなかった。
ずっとiPadを使っていたのに気がつかなかった自分が不思議。
すぐに面倒臭くなってやらなくなるんだろうけどσ^_^;


先週の金曜日のことになりますが
埼玉県民の日でお休みだった子供たちを連れて
あの有名な(笑)、東武動物公園へ。


先日の遠足での記憶を辿って
上の子が案内役を買って出てくれました。
小さい頃から行き慣れている私は、とぼけて付いて行く係。


図鑑やテレビで見たことを思い出しながら
ショーを見たり、ポニーに乗ったり、乳搾りシュミレーションをしたり
また今日も楽しい一日を過ごせました。



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by miyukitani | 2014-11-21 00:03 | パン

ごはんカンパーニュ。

またまた美味しいパンを見つけました。
と言っても、随分前からプリントアウトして
いつか作ってみようと思っていたレシピ??。



粉はMKTD、外国産の小麦粉なので20gほど加水を増やし
もちろん酵母液ストレート仕込み。


ごはんがねっちょりして、いつものカンパとは扱いが違いましたが
なんとなく粒を潰しながら仕込みました。
寒くなったのもあって、一次発酵は常温で丸一日。


成形時、ごはんの粒が気になって、
「つぶつぶして美味しくなかったらどうしよう。。。」
と心配になりましたが
ごはんの糖分のお陰か、焼ける匂いがいつもよりも一層いい香り。
こんな感じに少し濃いめの仕上がり。


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そしてそして、翌日の朝カット。
包丁を入れた途端に香ばしい香りが鼻をくすぐるくらい
ハッキリとした美味しい匂いがします。
そしてトースターで焼いてみると…
今までの食感と違う!
クラムは軽いのにしっかりザクッと感があり
甘みと旨みが詰まったクラストはもっちり。
いくらでもいけちゃう系です。

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イメージはお餅やおせんべいのほんのり焦げた部分。
私たちの主食であるお米は、
どんな形になっても私たちを満足させてくれるスーパーフードでした。
心配していた粒も全く気にならず
本当に美味しくハッピーな気分になれるパンです。
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by miyukitani | 2014-11-15 00:10 | パン

秋のかぼちゃ祭り

Halloweenまで飾っていたかぼちゃを使って、パン。
こんなにきれいに折り込みできたパンは初めてで
私の頭の中はお祭り状態です。
型入れ直後。


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そして2次発酵が終了。
中心部は折り込みシートが少ないですが
それでもやっぱり小躍りしちゃうほど、私の中では傑作!


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焼きたてほっかほか〜♪


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そしてカット✂︎✂︎✂︎
生地が粗く見えますが、これは白すりごまをたっぷり入れたせいで
ごまの香りと油分がまたいい仕事をしてくれて
本当に最高の出来栄えでした。
こんな達成感は久しぶりv(^_^)v


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以前作った折り込みパンは一次発酵させた後
続けて作業をしたために、きれいな模様が出ずに何度も失敗。
その時apiraraさんに教えていただいた
“冷やして生地を落ち着かせる”という一手間をしただけで
こんなにもしっかりくるくる渦巻きができてビックリです(O_O)


かぼちゃ折り込みシートは
レンジで蒸したかぼちゃの約1/3量のお砂糖と少しのお水
小さじ1程度のコーンスターチを混ぜて火を入れ
シート状にして冷やしたもの。
難しいことを考えずに結構簡単にできて
それも自画自賛のもう一つの要因(笑)。


そして…
シートで使わなかったかぼちゃの皮はと言うと
こちらもしっかりパンに化けました。


去年の今頃、アプフェルブロートという
加水の大半が生のりんごというレシピを教えていただいて
それをベースにかぼちゃの皮のパン、
"キュルビスブロート"を焼かせていただきました。


流石にりんごとかぼちゃの皮では水分の量が違うので
かなり加水を上げましたが
それでもしっかりかぼちゃ風味の香ばしいパンが焼けました。


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かぼちゃの種もたっぷり!
マルチグレインも入ってマス(^_^)


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上の子の7度目の誕生日。
大したことをしなかった割には
準備やら学校行事やら、なんだか時間に追われていて
blogをチェックすることすら忘れていました。



今年もやっぱりチョコレートケーキのリクエスト。
間にはチョコレートクリームの他に
ドライクランベリーを戻したものと
ドライパインのラム酒漬けを一緒にコンフィチュールにしたものもサンド。
キュンと酸っぱいくてしゃっきり食感のフルーツが
甘〜いチョコレートを締めてくれて
これまた美味しくいただきました。


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微妙〜な感じのマシュマロオラフ付き(笑)。


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by miyukitani | 2014-11-12 23:24 | パン

久しぶりの墨田水族館とのんびり焼いていたパン

生き物が大好きな子供達、
動物園と水族館が我が家の定番スポット。
墨田水族館は1時間圏内の便利な場所なので
年間パスポートを買って何度も遊びに行っています。


大水槽でのごはんタイム。
エイが飼育員さんにまとわりついて離れず、
この後 飼育員さんの頭に覆いかぶさったり



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ペンギンが写真を撮ってと言わんばかりにモデルポーズ!
台の上に乗ってジッと固まっていました。
寝ているだけなんじゃないの?という声もありましたが、
これはペンギンのサービスでは⁇
アクリル一枚隔てて目の前にザワザワ人だかりがあるところで寝るなんて
なかなか考え難いもの。


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水槽を掃除していた飼育員さんに遊んで攻撃を仕掛け、
ペンギンを抱っこしながら掃除をしている姿にもほっこり。
カニが横歩きならぬ横泳ぎをする場面も初めて見ました。


そして葛飾北斎の金魚水槽、今年も見られて嬉しい。
金魚は懐かしい記憶も重なって、見ていて飽きない気がします。


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今回は珍しい場面に遭遇することができて
いつもよりずっと面白い時間が過ごせました。



そして先週焼いたパンたち。
レーズン食パン。


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MKTDでバケットリング。
た成形で長さを出しすぎちゃったのでもっと伸ばして輪にしただけ〜。


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全粒粉とハチミツの食パン。


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asama的、パン。
もう少しで完成ー。


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小麦胚芽入り丸パン。


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ライ麦カンパーニュ。
美味しい生ハムをサンドして!


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こんな感じで、毎日楽しんでおりました。
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by miyukitani | 2014-11-02 12:12 | パン

Happy Halloween

Halloweenの意味を知らない子供たち。
ただただお友達とのお菓子交換が楽しみで
今日の日を、何日も前から指折り数えていました。


今年配ろうと考えたのは
たっぷりのチョコレートに砕いたビスケットを混ぜて
丸めてココアをまぶした簡単なお菓子。
だけど下手なものを作るより、簡単で美味しい。


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中身は簡単に済ませてしまったので
ラッピングにはちょっと凝りました。
モールで作った蜘蛛を付けて、おどろおどろしさをプラス。
太モール1本と細モール1.5本で作ったとは思えないほどいい感じに!


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プレゼントした子供たちもとっても喜んでくれて大成功〜。


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先週から幼稚園、学校、そして我が家でもイベントが立て込んで
blogを書く時間が取れませんでした。
また時間があるときにアップするので見てあげてください。


先週の一枚。
上の子の早めの七五三祈願にて。
子供の成長に喜び、戸惑い、お母さんも一緒に成長しています。
もう7年、大きくなったね。

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by miyukitani | 2014-11-01 00:06 | おやつ

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