のんびり屋の毎日


天然酵母パンと私の毎日
by miyukitani
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酒種で懐かしのジャーマン

子供の頃から大好きな、近所のパン屋さんのお気に入りのパン
自分がパンを焼くようになって
いつかはこのパンを作りたいってずっと思っていました。


ほんのり甘い食事パン、
でもそれだけじゃなくて
底部分がカリッとジュワッとバターの美味しい味。


鉄板にバターの海を作って、揚げ焼きのような作り方なんでしょうか?
とにかく底部分1センチほど、カリサクな感じ。
でも家庭でバターの海を作るのはなかなか大変ですから
今回はバンズ型にパン生地を入れ
焼く直前にたっぷりのバターをトップに乗せて
焼けながら流れ落ちるバターを型が受け止めて
小さい型の中で海ができるようにしてみました。


セントルに奪われた心に余裕がなくて、途中の写真を撮り忘れ
焼き上がりのみ。


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裏は…


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うんうん、近いかもー‼︎
写真だとうまく伝わらないけど
しっかり底の部分はイーストドーナツ状態です。
うんまぁ〜*\(^o^)/*
この食感、酒種のしっとり感と合う??


そしてそして、軽くトーストしたこのパンにカレーを付け食べしてみたら…
食感も味も『カレーパン』に!
パン粉を付けず、揚げることもなくカレーパンが食べられるなんて(^_^)


半分は普通のバンズに。


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形が整ってるっていうだけで、なんとなくテンションUP。
おウチハンバーガーが食べられて更にハイテンション。
さ、気分も上がったところで
セントル角食リベンジ、行きますかー!!
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# by miyukitani | 2014-09-30 23:08 | パン

・・・からの、セントル

やっぱり、ボウズ。
2次発酵を型ギリギリまでとって、
そこからオーブン予熱を始めてもコレ。


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こうなると、ガッカリを通り越し
みんなが難しいって言ってるんだから、私にできるわけないとか
並んでまで買うようなパンのレシピの手の内を全部明かすわけがないとか
ちょっと開き直ってみたり。
♫妖怪のせいなのね、そうなのね?!
今話題の妖怪ウォッチのうたを歌ってみたり。。。


やっぱり捏ね上げ温度かな。
それとも2次発酵の温度が低いかな。
超久しぶりのイーストでかなり迷いがあります。


明日は上の子の運動会。
妖怪ウォッチの歌に合わせて体操するんだとか。
ちょっと目立つように、子供達がはまっているアイロンビーズで
赤組ハチマキをした妖怪ウォッチのキャラクター、
ジバニャンの髪飾りを作ってみました!
10×10㌢ほどのデカさ、絶対みんな食い付くはず。
でもお母さん的にはミッキー&ミニーがいいなぁ。


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リクエストのパンを持って、応援に行くよ(^ ^)
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# by miyukitani | 2014-09-27 00:07 | パン

モチベーションを上げるため…

しばらくセントルの角食で撃沈していたので
いつもの慣れた酒種パンを焼きました。


やっぱりいつものパンに仕上がり、内心ホッとσ^_^;
今日は20%ほど全粒粉入り。
そうそう、この感じ。
でも改めて、イーストのパンも美味しいなって思いました。
これからは酵母とイースト、使いわけようかな(^ ^)


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下からのグラビア的ショット。


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子供達が好きなウインナーロールも。
冷凍庫を塞いでいた大量のロングウインナーも
やっとこれで全部消費。


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くるくるメロンパンは渦巻きがうまく出せず、
マーブル模様に変更しました。
ちょっぴりオシャレな感じ❤︎


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超アナログな私は、難しいことは一切分からず、
1台目のIpadのアップデートをせずに使い続けていたら全く使い物にならなくなり、
相談した弟に使わないからあげると譲ってもらって以来
2台目Ipadのアップデートにはかなり気を使ってきました。

最近blogの写真がアップロードされず投稿できない事態に悩まされ調べてみたところ、
何日か前にしたアップデートの不具合からだと。。。
原因がわかったから良かったものの、使いにくくなったらダメじゃんと独り言。
直って良かったー。
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# by miyukitani | 2014-09-25 22:55 | パン

秋のマロングラッセ食パンと…

あっという間に夏が終わり、
そろそろ栗の出回る季節となりました。
去年一生懸命頑張った栗仕事、冷凍庫にはまだ残った分が眠っていて
今年の栗を仕込むためには去年の栗を消費しなくちゃと
慌ててマロングラッセを解凍しました。


じっくりじっくり、甘味とラムの香りをまとわせた栗は
一年経った今でもやっぱり美味しい。
急いで食べるにはもったいなくて、
みんなで分け合えるパンにしました。


大ぶりなマロングラッセをわざわざカットするのは惜しい気がしたけど
食べやすさを重視して、涙を飲みました。
最近子供たちが大好きなプリンクリームを薄く塗って、
カットしたマロングラッセを散らします。


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くるくる巻いたら半分に切って編み編み。


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2次発酵が済んだら、即席アーモンドクリームをたっぷりと。
バターを柔らかくする手間を省くため、今回は生クリームで代用。
これ、どうなるでしょう?


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焼きあがりましたー。
やっぱりアーモンドクリーム多すぎて
ちょっとおどろおどろしい感じです。
なのでカットした図を。


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いつもの通り、ふわふわ生地です。
プリンクリームが結構良い仕事をしてくれて
甘くてほっくりした美味しいパンに仕上がりました。
アーモンドクリームはやっぱりバターで作った方が
さっくり感が出て美味しいですね。


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そしてそして……


今巷で大人気のセントルの食パン、
レシピの通り手こねしてみましたー。
最初は湯種を作る時のお湯の温度が低くてでろんでろんの生地、
HBで捏ねてみたら、全く拉致が空かずに泣く泣く手こね。


2度目は型比容積を忠実に計算したのが仇となり
結果、比率の全く違うパンを作ることに。


そして3度目の正直。
が、これも失敗です。
イーストって窯伸びしにくいんでしょうか?
自家製酵母の要領で2次発酵を見極めると
こんなショボい角食になりました。


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肌理も…う〜ん、ホンモノとは全然違う。
このパンは瑞々しい感じ。
でもホンモノは上質な絹のようになめらか。


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まだまだ3回ですもの、めげずに頑張ります。
美味しい角食にまた出会うために!
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# by miyukitani | 2014-09-21 00:15 | パン

丸ぱん2種

cottaさんで胡桃を注文したら、
くるみパンのレシピbookがおまけについてきました!


早速ちょっと珍しい、胡桃味噌パンを作ってみました。
レシピの赤味噌を自家製味噌に変えて
いつものように酒種を使用。


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胡桃のコリコリとお味噌の香り、合いますね!
そのままでも美味しいけど、
バター&あんこの甘じょっぱパンも良い感じです。


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焼かずに何も付けずにそのままちぎって食べると
とっても優しいしっとり感、
なんだか懐かしさを感じる味でした。


そしてリクエストの丸ぱん。


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お弁当にミニサイズのハンバーガーを持って行きたいんだって。
こちらとしても、前日に下準備ができてしまうから
パン弁当は大好きです。


上の子の時にはいつでも可愛いお弁当を心がけていたのに
下の子のお弁当と言ったら相当な手抜き。。。
それでも凄く喜んでくれて、美味しかったって言ってくれて、
水曜日が来るたびにほっこりしてしまうお母さんです。
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# by miyukitani | 2014-09-19 23:42 | パン

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