のんびり屋の毎日


天然酵母パンと私の毎日
by miyukitani
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メチャウマおやつ

先日じゅららさんが紹介していた「クマさんのかぼちゃプリン」
なんだかとっても気になって作ってみました。


デザートに豆乳を使うなんて、今までの私には考えられなかったけど
使ってみて大正解でした。
おそらく、豆乳だからこそ出る旨味。
豆乳とかぼちゃのプリンって響きがお子ちゃまな感じがするけど
なめらか〜なプリンにカラメルソースのほろ苦さがとっても良くあって
これはそう、大人のプリン。
ほのかなラム酒の香りからも、高級感が漂います。


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私はドカンと18cmデコ型で作っちゃったけど
中心まで火が通るまでに1時間ほど蒸し焼きして
周りは少しボソついた感じに。
なめらかさを追求したかったら、
お一人様ずつのココットなどを使った方がいいかも。


それと、このレシピはオーブンで蒸し焼きするべきです!
ほんのり焼けた上部がまた、大人の風味を醸し出していて
本当に本当に美味しい!!!


凄くビビりながら逆さまにして型から出して
ケーキのようにカット。


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生クリーム乗っけのシナモン振ったレシピでしたが
私はシンプルにこのままが好き(。-_-。)


やっぱりじゅららさんのオススメはハズレがない!
ごちそうさまでした(^_^)
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# by miyukitani | 2014-09-14 23:25 | おやつ

雨のセントル ザ ベーカリー

食パン専門店のセントルのレシピが人気ですね。
湯種・高加水の食パンとしか知らなかったのですが、
昔よく通っていたVIRONのシェフが出店した食パン専門店。
1時間待ちで並ぶこともあるという超人気店。
カフェも併設されていて、トーストも自分好みにセレクトできるとか。


ちょうど有楽町に用事ができたので、行ってきました話題のセントル。
最近たくさんのブロガーさんが、
みなさん挙ってセントルの食パンを作っているので
一度はホンモノを食べてみたいと思っていたんです。


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ガラケーでちゃんと写真が撮れるか心配だったけど、案の定…(u_u)
私が伺った2:30は朝からの雨がまだ残っていて
なんとなんと、待ち時間0分!
誰も並んでない超ラッキータイムでした。
イギリスパンは売り切れだったものの、角食とプルマンはget❤︎
帰り道、膝の上の食パンの温かさと甘い香りに包まれて
とても幸せな気分でした。

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夕飯の準備をする前に、食べきれない分の冷凍保存用をカット。


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北海道産のゆめちからを使った角食。
包丁を入れると、切れ味がなんだか違う。
しっとりを感じるけど、吸い付くような感じではなく
ふわふわ〜とした感じ。
たまらず1/4切れを食べてみましたが、なにこれ?!
こんなにふんわり、しっとりきめ細かくて、粉の甘みを感じるパンは
大袈裟ではなく、今まで食べたことのない絹のような口どけ。
夕飯の前にも関わらず、残りの3/4枚もぺろり。
うんうん、美味しい〜♪


翌日のランチはプルマンでたまごサンド!
翌日までは焼かずにそのままでも美味しいということなので
いつもより少し厚くスライスしたパンの上に
茹でたてのほっこり温かいたまごを大きめに崩し、
ハーブソルトとブラックペッパーを振ってオープンサンド。


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なんて贅沢な美味しさー…>_<…
もう一枚の耳の方は自家製バターで。
自家製と言っても、軽さを出すためにバターの半量を生クリームにして
ちょっぴりのお塩を加えてホイップしたもの。
こちらも正解。


やっぱり北海道産ゆめちからの角食と北米産パンセを使ったプルマン
配合は変わらないし、見た目も一緒なのに
香りも違いましたが、口どけも甘みも違います。
そしてどちらも、幸せを感じる美味しさです。
味わい深い酵母のパンに出会ってから、
イーストで作った食パンを美味しく感じなくなっていたけど
このパンは明らかに普通の食パンと違う。
トーストしたらまた違う幸せを味わえるのかな(^_^)


絶対にそうなるだろうとはパンを買う前に思っていたことだけど
やっぱりレシピ本も買ってしまいました。
だって本屋さんに行ったら置いてあったんだもんー。
頑張ってこのパンを作ってみたい!


セントルのお店に伺った木曜日、
ずっと悩んでやっと決意したレーシックの手術をするために
有楽町に出かけました。
3時間以上に及ぶ細かい検査の結果、
残念ながら私の目はこの手術に適合せず。
この結果は今まで自分がしてきたことの代償。
ホッとしたような、残念なような。。。
気持ちを切り替えて、
今週末は軽くて良いメガネ、探しに行こう(*_*)
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# by miyukitani | 2014-09-13 00:19 | パン

酵母角食

昔ながらの一斤型で三山の酒種食パンが私の定番ですが
初めて、他の酵母で角食にチャレンジ!
白桃の酵母です。
ちゃんと発酵してくれるのか、かなりドキドキでしたが
一次発酵は10時間ほど。
成形が下手くそで恥ずかしいー。

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2次発酵も2時間でこのくらい。

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釜伸びして出てきちゃうかな?
それとも全然伸びなかったりして。。。
始めてのことは不安だらけ。
結果は…

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角っかくの角食が出てきました。
これくらい、カクカク。

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でもこの食パン、思っていたよりもずっとしっとりして美味しかったので
またリベンジ。

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今度はちょっぴり発酵不足。
気泡も目立つ…σ^_^;
2次発酵、あと5分余計にやればよかった。

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一回目は水分全量を酵母ストレートで、
二回目は半量でしたが発酵にはあまり問題がないようです。
フルーツの酵母がどれだけのパワーを持っているのか不安だったけど
しっかりパンが焼ける良い状態の酵母に育ってくれていました。
角食もいいわ〜❤︎
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# by miyukitani | 2014-09-08 22:50 | パン

食パンの季節

いつもの定番、しっとりもっちりが自慢の食パン。
夏場の暑さには弱いらしく
いくら工夫しても肌理が粗く、
トーストするとざらっとした食感になってしまって
「酒種は夏に弱いよ」の教えを噛み締めていました。


やっと最近涼しくなって、
本当に不思議だけど
食パンが美味しく焼けるようになりました。


天然酵母、というくらいですから
気温や環境に敏感なのは当たり前ですが
やっぱり年中安定したものが焼けるといいのになーと思ってしまいます。


盛夏の2次発酵はイーストのように1時間足らずで上がってしまいます。
それが肌理を粗くしている原因なのでしょう。
成形するのもぶかぶかで一苦労でした。


今は成形もらくらく。
こんな感じで2次発酵スタート!
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ちょうど2時間でここまで発酵しました。
まだ少し、発酵が早いのかな。
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焼きあがり‼︎
ちょっと不恰好ですが…表面の滑らかさがわかります。
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こちらは別の日のもの。
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翌日でも、包丁が入れにくいほど“もちしと”なんです♪
つやピカ❤︎
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やっとまた何時もの食パンが焼けるようになって
本当に本当に嬉しくてたまらない(*^_^*)


夏場の食パンはコチラ。。。
ほらやっぱり、美味しくなさそうでしょう?
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# by miyukitani | 2014-09-02 11:16 | パン

ミニトマト酵母のパン

先日起こした、我が家産のミニトマトの酵母
朝採り産直なだけに、パワーが半端ないようです。
蓋を閉めた瓶を振るだけで、シュワシュワ飛び散るほど(笑)。
今回少し酸味が強いのは、起こした日がかなり暑かったからなのかな?

成長しないバケット。
香ばしくて、もっちりしていて
すごく美味しいんだけど、
エッジが立たないバケット。
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これでいいやと諦めてみたり、
いやいや頑張ろうと自分を奮い立たせてみたり。
それでも少しずつは成長してる。
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そしてベーグル。
こちらはどんどん、成形が雑に。。。
いろんなやり方を試しているうちに
だんだん下手くそベーグルになってる。
今までのやり方に戻そうか^_^;
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# by miyukitani | 2014-08-28 23:16 | パン

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